Semester 1
Bagian 1: Bahan Nabati (Buah & Sayur)
Bab 1. Pisang (Pemanfaatan Buah & Kulit)
- Materi: Teknik pengolahan buah pisang menjadi camilan kering dan penggunaan teknik deep frying.
- Praktik: Membuat Keripik Pisang aneka rasa dan mengolah Kulit Pisang menjadi selai atau kerupuk (pemanfaatan hasil samping).
Bab 2. Singkong / Ubi Kayu
- Materi: Pengenalan karbohidrat lokal. Teknik pengukusan dan fermentasi sederhana.
- Praktik: Membuat Tela-tela atau olahan Singkong Goreng Mereka (teknik boiling kemudian frying).
Bab 3. Buah Sukun
- Materi: Mengenal Buah Sukun (Artocarpus altilis).
- Praktik: Praktik Pengolahan: Sukun Goreng Krispy (Variasi Rasa) atau kripik sukun.
Bab 4. Buah Kelapa
- Materi: Pengolahan kelapa dari air hingga daging buah. Teknik ekstraksi santan secara higienis.
- Praktik: Membuat Minuman Segar (Es Kelapa Muda) dan mengolah ampas kelapa menjadi camilan (seperti serundeng atau wingko sederhana).
Semester 2
Bagian 2: Bahan Nabati & Hewani (Lokal & Pesisir)
Bab 5. Ikan Air Tawar / Laut (Tergantung Lokasi)
- Materi: Teknik membersihkan ikan, menghilangkan bau amis, dan teknik grilling (membakar).
- Praktik: Membuat Ikan Bakar bumbu tradisional atau Nugget Ikan (pengolahan menjadi pangan siap saji).
Bab 6. Telur (Ayam/Bebek)
- Materi: Teknik pengawetan sederhana dan perubahan struktur protein pada suhu tertentu.
- Praktik: Pembuatan Telur Asin metode bubuk bata/garam atau pembuatan Dadar Gulung isi sayuran.
Bab 7. Sayuran Hijau (Bayam/Kangkung)
- Materi: Teknik memasak cepat (blanching) untuk menjaga nutrisi dan warna sayuran.
- Praktik: Membuat Keripik Bayam atau pengolahan tumis sayuran sehat dengan teknik sauteing.
Bab 8. Kacang-kacangan (Kacang Tanah/Kedelai)
- Materi: Teknik penyangraian (roasting) tanpa minyak dan perebusan.
- Praktik: Membuat Kacang Bawang atau pengolahan Susu Kedelai mandiri yang higienis.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar